Zeytinyağından maksimum fayda nasıl sağlanır

Zeytinyağı, soframızdaki besinlerden sıhhat mahsullerine kadar geniş bir yelpazede kendisine yer buluyor. Bir Hayli hastalığa karşı kalkan vazifeyi görmesi, zeytinyağını sıhhatimiz için bırakılmaz yiyeceklerden biri haline getiriyor. Zeytin açısından oldukça zengin bir coğrafyada yaşıyor olmak da zeytinyağından yararlanmak için büyük avantaj sağlıyor. Ancak bu yararı maksimum seviyede sağlamak ismine zeytinyağı alırken, gizlerken ve harcarken bazı kaidelere uymak gerekiyor.

Niteliği asitlik derecesi tanımlıyor

Konutumuzun ve kültürümüzün bırakılmaz parçası zeytinyağının tabii, tabii birinci, organik tabii, erken hasat, soğuk sıkım, arıtılmış, riviera gibi bir hayli çeşidi bulunmaktadır. Doğru tercihi yapabilmek ismine öğrenilmesi gereken şeyler reelinde oldukça kolaydır.

Zeytinyağı oleik asit sınan yağ asidinden zengin bir gıdadır. Oleik asidin yağ içerisinde bir hayli formu bulunur ancak özgür formu, ne kadar az olursa zeytinyağının lezzeti ve niteliği o kadar çok olur. Zeytinyağı nitelik kriterlerinde başta gelen asitlik derecesi, özgür oleik asit formu ile tanımlanmaktadır.

Riviera zeytinyağı seçim etmeyin

Tabii sızma zeytinyağı, tadında ve kokusunda yanılgı olmayan asitlik derecesi yüzde 0,8 oranında olan, yemeklerden salatalara kadar tüm besinlere ilave edilebilen sınıfının en nitelikli versiyonu olarak öğrenilmektedir.

Arıtılmış zeytinyağının asitlik derecesi % 0,3’tür. Zeytinin çiğ yağının bozulmadan değişik metotlarla arıtılmış edilmesi ile elde edilir. Yemeklerden daha ziyade kızartmalarda seçim edilmektedir.

Riviera zeytinyağı, arıtılmış zeytinyağı ile değişik zeytinyağlarının karıştırılması ile elde edilmektedir. Başka Bir Deyişle tek çeşit saf mahsul değil karışım ile oluşturulmaktadır. Asitlik derecesi vasati %1,5 oranındadır. Şahısların seçimine göre yemeklere ilave edilebilir.

Oleik asit ölçüsünün zeytinyağındaki tadı damak tadıyla idrak edilebilecek veya ayırt edilebilecek seviyede değildir. Ancak tercih yaparken yafta üzerindeki bilgileri göz önünde bulundurmak nitelikli bir yağı seçim edebilmek ismine ehemmiyetlidir. Yaftada bulunan yapım seneyi, dolum seneyi, son kullanma tarihi gibi öteki bilgilere dikkat edilmesi gerekmektedir.

Hangi usulle elde edildiği hakkında bilgi yeniden yafta üzerinde vardır. Burada seçimimiz soğuk sıkım zeytinyağı olmalıdır. Renk zeytinyağı için bir kriter değildir. Her çeşit zeytinyağı hasat veya işlemeden kaynaklı veya zeytin çeşidine göre değişik renkler de olabilir. Yafta üzerinde katkı veya gözetici madde kapsamadığına dair ayrıntı bilgiler mevcuttur, satın alırken bunlara da dikkat etmek yararlı olacaktır.

Erken hasat azami besleyiciliğe sahip

Bu sınıflandırmadan azıcık daha ayrı yakalanması gereken bir öteki çeşit ise ‘erken hasat’ zeytinyağıdır. Zeytinlerin koyu rengini almadan hemen evvel genellikle Ekim ayında hasat edilmesi ile yapılmaktadır. Erken hasatlarda zeytin ölçüyü ile yağ ölçüyü doğru orantılı değildir. Aynı ölçüde yağ için daha fazla zeytin kullanılmaktadır. Bu sebeple öteki tüm çeşitlere göre maliyeti yüksektir. Ancak besleyiciliği öteki yağlara göre çok daha yüksektir.

Koyu sırça şişelerde muhafaza edin

Doğru zeytinyağı seçilip mutfağa geldiğinde muhafazasında da uyulması gereken bir ekip kaideler bulunmaktadır. Zeytinyağını ışıktan, nemden, kokudan olası olduğunca uzak yakalamak ve gizleme ısısının kıymetlerini değişmez hale getirmek ehemmiyetlidir.

Zeytinyağı en iyi koyu renk sırça şişelerde veya paslanmaz krom nikel teneke paketlerde muhafaza edilmelidir. Gizleme ısısı bulundurduğumuz civara göre 14-22 derece etrafında olabilir. Unutulmamalıdır ki zeytinyağı hava ile uzun süreli temas ederse oksitlenme başlar başka bir deyişle yağ acılaşır ve bozulur. Bu sebeple kapakları kesinlikle kapalı olmalıdır.

Akdeniz tipi beslenme stilinin en ehemmiyetli oyuncuyu

Zengin içeriği ile bağışıklık sisteminin arkadaşı olan zeytinyağı, polifenol bileşiklerden de oldukça zengindir. Aynı zamanda içeriğinde tokoferol başka bir deyişle E vitamini bulunmaktadır. Zeytinyağlarının eforlu antioksidan etkinlikleri, günlük yaşamda hava lekeliliği, etraf lekeliliği, stres, sigara, makûs beslenme ve bir hayli tesirin bedende yarattığı özgür radikallerin yaradılışını önlediği ve bu yaradılışları yok ettiği kesin olarak ispatlanmıştır. Kalp damar hastalıklarında tesirli olduğu gibi özellikle Akdeniz tipi perhiz tekliflerinin en eforlu casuslarından biri zeytinyağıdır. Bu sebeple zeytinyağının mutfaklarda ehemmiyetli bir yeri olmalıdır.

Hakimiyetli harcayın

Tüm bunların yanında nebatsal olması sebebiyle hasarsız kabul edilen zeytinyağının tüketim ölçüyü yeniden de hakimiyetli olmalıdır. Günlük tüketimi muhakkak bir limit altında yapmak, zaman zaman göz kararı yerine kaşık miktarları kullanmakta fayda vardır. Sıhhat meseleyi olmayan bir fert günde vasati 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı harcayabilir. Ancak bu ölçü değerlendirilirken kullanılan değişik yağlar ve yiyeceklerin içeriğinde hali hazırda var olan yağları da göz önüne almak gerekmektedir.