Sıhhatli hindi dolma tasviri

Yeni seneyi konutta geçirecekler için İstanbul Rumeli Üniversitesi İş Akademiyi Otel, Restoran ve İkram Hizmetleri Kısım Başkanı Öğr. Gör. Haydar Şahin’den sıhhatli yılbaşı menüsü.

Yılbaşı menüsü

– Brokoli çorbası

– Sebzeli zeytinyağlı enginar

– Kış salatası

– Paçanga

– Hindi dolma

– Balkabağı tatlısı

– Vişne suyu

Hindi dolma tasviri

Malzemeler: 1 adet büyük boy hindi, 750 gr pirinç, 1 adet soğan, yarım demet maydanoz, 150 gr tereyağı,500 ml hindi stok,75 gr çamfıstığı, 50 gr ham badem, 55 gr kuş üzümü, 3-4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kişniş, 60 gr tuz, 15 gr karabiber, 1 dal biberiye, 1 yaprak defneyaprağı, 100 ml zeytinyağı, 50 gr biber salçası, 50 gr domates salçası.

İç pilavın hazırlanışı

Pirinci nemlenin ve yarım saat kadar bekletin. Kuş üzümlerini bir kâseye koyduktan sonra ılık su içerisinde yumuşaması için bekletin. Bademleri bir tavada kabukları atanana kadar haşlayın. Soğanları en minik küp biçiminde doğrayın. Pirinci bir süzgece aldıktan sonra nişastası tamamen temizletilene kadar yıkayın.

Soğanları 50 ml zeytinyağında orta ateşte pembeleşinceye kadar soteleyin. Çam fıstığını da ilave ederek 5 dakika kadar kavrulmasını sağlayın. Pişirme operasyonundan sonra evvelden süzdüğümüz pirinci ilave edin. Üzerine 150 gr tereyağını ilave edip 2 dakika daha kavurun. Kavurma operasyonu bitirilince kuş üzümü, badem, kişniş, 30 gr tuz ve sıcak gidişattaki hindi stoku ilave ederek pilavı dinlenmeye vazgeçin. İç pilav, hindinin içerisinde pişmeye devam edeceği için azıcık diri kalacaktır. Demlenen pilavı kevgir desteğiyle karıştırın.

Maydanozu ince kıyım biçiminde doğrayın ve bir tutamını ayırın Maydanozun yarısını pilavın üstüne serpiştirin. Hoşça yıkayıp arındığınız hindinin içerisine hazırladığınız iç pilavı doldurun. Hindinin dış kısmı için biber salçası, domates salçası, karabiber, 30 gr tuz, 50 ml zeytinyağı ve ayırmış olduğumuz maydanozu ilave edin.

Hazırlanan karşımı hindinin üzeri tamamen kaplanana kadar sürün ve ardından hindiyi geniş bir yağlı kâğıt üzerine alın. Sarımsak, biberiye ve defne yaprağını ilave ettikten sonra hindinin tamamını yağlı kağıtla sarın. Sardığımız hindiyi alüminyum folyo desteği ile kaplayıp fırın tepsisine yerleştirin. 180 derece sıcaklıkta ve 75 dakika zamanınca pişirin. Daha sonra kaplamayı çıkarıp 150 derecede 75 dakika daha pişirin.

Pişme süresi bitirilen hindiyi takribî 30 dakika dinlendirdikten sonra, İsteğe göre köz biber ve köz domates ya da haşlanmış mevsim sebzeleri ile servis edebilirsiniz.