Mardin mutfağı ustasından nar ekşili etli lahana sarması tanımı

Kapsadığı vitaminler ve eforlu antioksidan özelliği sayesinde lahana, kalp hastalıklarından muhtelif kanser cinslerine kadar bir hayli hastalığa şifa taşımasıyla biliniyor. Bugünlerde pazar tezgahlarında sıkça bulunan ve yiyecek bedeli açısından oldukça yüksek olan lahana, turşu, çorba ve salata seçenekleri ile sofralardaki yerini alıyor. İmali sıkıntılı olduğu halde sarmasıyla da gönüllere taht kuruyor.

Bedende bulunan hasarlı maddeleri atmaya takviyeci olan lahana, hücre yenilemesi özelliğiyle de tanınıyor. Bunun yanı gizeme lahana, kapsadığı vitaminler sayesinde bir hayli hastalığa da fayda sağlıyor. Kapsadığı lif ve su sayesinde tokluk hissi yaratan lahana, et ve süt mahsullerindeki yiyecek kıymetlerine sahip olmasıyla da ehemmiyetli sebzeler arasında yer alıyor.

Lahana nasıl harcanır

Lahanaların yapraklarından ham halde hazırlanan salatalar yapılabiliyor. Pişirerek hazırlamaksa içindeki gazı faalleştirirken, daha rahat harcanmasını sağlıyor. Karalahanadan darı unu ve barbunyayla birleştirilerek yemek hazırlanırken, etle veya zeytinyağıyla buluşturulduğunda sarması da yapılabiliyor. Beyaz lahananın ise turşusu kurulurken, salata ve etli sarma alternatifleriyle sofralara taşınabiliyor.

Cildi hoşlaştırıyor

Lahana, bir hayli antioksidanı kapsamasıyla ve bedendeki irini azaltmasını öğreniliyor. Beyin işlevlerine karşı gözetici olması ve zehirli madde atıcı özelliği de araştırmalarla destekleniyor. Kapsadığı bileşenlerle kanser çeşitlerinin önlenmesine fayda sağlarken, yüksek C vitaminine sahip olmasıyla da bağışlık sistemini kuvvetlendiriyor. Lahanada bulunan vitaminler ve antioksidanlarsa bedenin ihtiyarlama sürecini geciktirirken, cilt sıhhatinin hoşlaşmasına da katkı sağlıyor.

Lahana nasıl saklanır

Kasım ve aralık aylarında tarlalarda görülmeye başlayan lahananın, kar yağmadığı sürece basitçe yetiştirilen bir nebat olduğu biliniyor. Gizlemeden evvel arınılması gereken lahananın, tam veya dilimlenmiş halde sirkeli suda yıkanması öneriliyor. Yapraklarının kırılmadan buzlukta saklanması içinse yıkandıktan sonra haşlayarak poşetlenmesi gerekiyor.

Malzemeler

– 1 adet beyaz ya da karalahana

– 300 gr bıçak kıyma

– 4 adet az yağlı kemik

– 1 çorba kaşığı domates salçası

– 1 su kadehi bulgur

– 1 adet kuru soğan

– 1 adet domates

– 1 demet maydanoz

– 1 tatlı kaşığı kimyon

– 1 tatlı kaşığı karabiber

– 1 tatlı kaşığı kuru nane

– 1 tatlı kaşığı kekik

– 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

– Yarım çay kadehi nar ekşisi

– 2 diş sarımsak

– Yarım çay kadehi akışkan yağ

– 1 çay kaşığı domates salçası

– 1 tatlı kaşığı kuru nane

– Bir tutam tuz

Yapılışı

Lahanalar sarılacak ebatta dileğe göre kesilir, sıcak suda haşlanır ve bir süzgeç içerisine alınır. İç harcını hazırlamak için derin bir kaba yıkanan bulgurlar koyulur. Sırasıyla baharatlar, salça, ince doğranmış maydanoz ve ufak ufak doğranmış domates ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra yağ ve nar ekşisi ilave edilerek karıştırmaya devam edilir.

Suyu süzülmek için kenara alınan lahanalar, hazırlanan harç ile çok kalın olmayacak biçimde tek tek sarılır. Sarılan lahanalar tencereye konulmadan evvel tencerenin alt kısmına kemikler dizilir. Daha sonra üzerine lahanalar sırasıyla yerleştirilir. Sarma harekâtı bittikten sonra çoğalan lahanalarla tencereye dizilen sarmaların üzeri örtülür.

Üzeri için

1 su kadehi suyun içerisinde salça eritilir ve içine ufak ufak doğranan sarımsaklar ilave edilir. Salçalı suyla karışan sarımsaklar, tenceredeki lahanaların üzerini dolaştırılır. Son olarak lahanaların bütün hizasında olacak biçimde kaynar su ilave edilir. Sarmaların üzeri açılmaması için düz bir servis tabağı ile kapatılır. Tencere bir iki taşım kaynayana kadar harlı ateşte, tencere kaynadıktan sonraysa kısık ateşte takribî 45 dakika kadar pişirilir. Nar ekşili lahana sarması piştikten sonra servise hazır hale getirilir.