Balık harcarken dikkat faktörüz gerekenler

Yapılan bilimsel çalışmalar, kapsadığı çok rakamda vitamin ve mineraller sayesinde kumpaslı balık tüketiminin; hafıza, göz ve kemik sıhhatimizi kuvvetlendirdiğini; koroner kalp hastalıkları tehlikesini ve total kolesterolü düşürdüğünü; sütun, meme, rektum kanserlerine karşı gözetici olduğunu; içeriğindeki omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin beyin ile asap sistemini kuvvetlendirerek bağışıklık sistemini gözettiğini gösteriyor. Protein içeriği yüksek A, D, K ve B grubu vitaminlerinden zengin; omega-3, iyot, selenyum, fosfor, çinko ve magnezyumun da iyi birer kaynak olan balıktan maksimum fayda sağlamak için neler yapmalı, nelerden sakınmalıyız?

Çıtır çıtır olmasın

Çıtır çıtır balık belki daha lezzetli olabilir, ancak damak tadınıza hitap ederken sıhhatinizi tehlikeye atmayın. Zira proteinlerin yüksek ısıyla beraber yapılarının bozulmaya uğraması neticeyi balığın protein içeriği düşüyor, bunun sonucunda da beden için bereketli tesirleri eksiliyor. Balığı yağda kızarttığınızda ısıyla temasla birlikte gıda bedeli eksilmekle kalmıyor; kızartma sırasında ağırlığına yakın yağ sürüklemesi sebebiyle kalori ölçüyü de çoğalıyor. Beslenme ve Perhiz Uzmanı Ayşe Sena Binöz aynı zamanda una bulayıp kızartma gibi kusurlu pişirme tekniğinden de sakınmanız gerektiği ihtarında bulunarak şunları söylüyor: “Bunun sebebi, beden hücrelerine hasar veren, unun yüksek ısıyla teması neticeyi ortaya çıkan heterosiklikamino asit HMF isimli bileşenlerin kanser gelişimine yol açabilmesi. Balığı kendi suyu ile buğulama usulüyle veya fırında düşük ısıda pişirmek daha sıhhatli bir seçim olacaktır. Izgara, fırın ve buğulama usulleriyle hem balığın gıda bedellerinden maksimum fayda sağlayabilir, hem de alınacak olan fazla kalorilerin önüne geçebilirsiniz.”

Asitli meşrubatlar harcamayın

Bedendeki bereketli tesirlerini eksilttikleri için balığın yanında gazoz, kola, meyve suyu ve meyve aromalı meşrubatlar gibi asitli meşrubatlar harcamayın. Seçim edeceğiniz taze limon bunalmış maden suyu sindirim sistemini desteklemesinin yanı gizeme sağladığı antioksidan ve minerallerle daha sıhhatli bir tercih olacaktır.

Limonla omega-3 kullanımını artırın

Balık tabaklarının olmazsa olmazı limon… Peki balığın üzerine limon sıkarak doğru mu yapıyoruz? Beslenme ve Perhiz Uzmanı Ayşe Sena Binöz bu suali şöyle cevaplıyor: “Balığın üzerine sıktığınız limonun içeriğindeki C vitamini ve antioksidanlar, balığın içindeki omega-3 kullanımını çoğaldırıyor. Aynı zamanda balığın zehirleyici tesiri varsa bedendeki toksik tesiri de eksiltiyor. Bu bereketleri sebebiyle balığa limon sıkmanız doğru bir tercih olacaktır.”

Yeşil salatayla C vitamini yardımı yapın

Balıkta en az bulunan C vitamini seviyesini artırmak için yanında bol limonlu yeşil salata harcayın. Yeşil salata C vitamini sarihini kapatarak omega-3 emilimini artırıyor. Aynı zamanda içeriğindeki yüksek posayla daha balanslı bir kan şekeri ve daha uzun zaman tokluk sağlıyor.

Soğanla bağışıklığınızı kuvvetlendirin

Balığın bırakılmazlarından biri olan soğan bağışıklık sisteminizi kuvvetlendiriyor. Beslenme ve Perhiz Uzmanı Ayşe Sena Binöz soğanın ayrıca insülin salınımını artırıcı, dolayısıyla kan şekerini düşürücü özelliğe sahip olduğunu belirterek, “Dolayısıyla yüksek kan şekeri seviyelerine sahip bireyler balığın yanında soğan harcadıklarında daha balanslı bir kan şekeri elde edilebiliyor. Ancak gastrit ve reflü gibi sindirim sistemi hastalıkları olan şahısların mide asidini uyarıcı tesirinden dolayı soğan harcamamaları daha uygun olacaktır” diyor.

Yoğurt harcarken dikkat

Süt ve mahsullerinin protein yapısında bulunan histamin, balıkta da bulunan histaminin tesiriyle basmakalıp seviyenin üzerine çıkıyor. Bu gidişatta balık bayatsa bedende toksik tesir yaparak sıhhatiniz için tehlike oluşturabiliyor. Balık taze ise toksik tesir göstermeyeceği için yemek evvelinde, yemek yerken veya sonrasında süt ve yoğurt gibi süt mahsullerini harcamanızda ise bir mahzur yok.

Sosunuz bu üçlüyü kapsamasın

Balığı kremalı, şekerli veya atayalı soslarla harcamanız, öğününüzün kolay karbonhidrat ve yağ içeriğini çoğaldırarak yüksek kalori almanıza yol açıyor. Domates veya salçalı soslar, sebze garnitür ilavesi veya püreleri ise balanslı ve sıhhatli tercihler oluyor; kilo hakimiyeti sağlamanıza ve balığın tadını daha iyi almanıza katkı sağlıyor.

Küçükse kılçıklarıyla beraber yiyin

Balığın kılçığında yüksek ölçüde bulunan kalsiyum ile fosfor, kemik dayanıklılığı ve sıhhati için büyük ehemmiyet taşıyor. Beslenme ve Perhiz Uzmanı Ayşe Sena Binöz bu sıhhatli tesiri sebebiyle osteoporoz tehlikesini eksiltmek için hamsi gibi ufak balıkları kılçıklarıyla beraber harcamayı alışkanlık haline getirmenizi öneriyor.

Bu 5 özelliğe dikkat

Bayatlamış balıktaki zehirli maddelerin zehirlenmeye ve vefatlara neden olması taze balık tercihini daha ehemmiyetli hale getiriyor. “Tezgahlarda su serpilerek parlaklığını gözeten balıkların yanıltıcı olabileceğini unutmayın” ihtarında bulunan Beslenme ve Perhiz Uzmanı Ayşe Sena Binöz taze balığın özelliklerini şöyle anlatıyor:

– Gözleri parlak ve canlı, teni parlak ve gergin olmalı,

– Solungaçları kırmızı-pembe renkte olmalı,

– Parmağınızı gergin ete bastırıp sürüklediğinizde parmak iziniz kalmamalı,

– Başından yakalayıp kaldırdığınızda kuyruğu dik durmalı,

– Bayatlamaya başladığında asit kokusu yayar, dolayısıyla kokusuz olmalı.